Procesado suave para una textura y un sabor óptimos
Soluciones personalizadas para su producción de mayonesa
ProXES ofrece tecnologías personalizadas y altamente eficientes para cada paso de la producción de mayonesa. Desde el procesamiento de los ingredientes hasta el producto final, nuestros sistemas integrados garantizan la máxima calidad y eficiencia. Tanto si produce mayonesa tradicional como alternativas veganas o recetas únicas, le ofrecemos maquinaria avanzada, asistencia experta y soluciones innovadoras. Éstas le ayudarán a racionalizar la producción, alcanzar sus objetivos de forma eficaz y garantizar resultados constantes y sostenibles.
¿Sabías que...?
Se cree que la receta clásica de la mayonesa se inventó en 1756 durante un asedio a la isla francesa de Menorca. Los cocineros franceses improvisaron con aceite, yema de huevo y vinagre cuando no disponían de nata.
Hoy en día, las máquinas modernas pueden producir hasta 10.000 litros de mayonesa por hora: ¡eficiente, precisa y deliciosa!
Por qué merece la pena invertir en mayonesa
La mayonesa es un alimento básico en los hogares y los servicios de alimentación a nivel mundial, y su mercado sigue creciendo a un ritmo constante. Con la creciente demanda de opciones vegetales, alternativas bajas en grasa y alimentos precocinados, se prevé que el mercado de la mayonesa alcance los 10.000 millones de dólares en 2028, con una tasa media de crecimiento anual del 4,1%. Con los sistemas de procesado ProXES, puede aprovechar esta oportunidad de crecimiento y ampliar eficazmente su capacidad de producción, tanto si produce lotes pequeños como grandes volúmenes. (Estudio de análisis del mercado de puentes de datos 2023)
Perspectivas regionales
Norteamérica: Se espera que esta región mantenga una cuota dominante del mercado, impulsada por el creciente interés en productos de mayonesa premium y veganos
Europa: Países como Alemania, Francia y el Reino Unido son actores clave, con una creciente demanda de mayonesa tradicional y baja en calorías
Asia-Pacífico: El rápido crecimiento en países como China, India y Japón se debe a la expansión de la cultura de la comida rápida y al aumento de la renta disponible
América Latina y Oriente Medio/África: Estas regiones también están experimentando un crecimiento constante, impulsado especialmente por las innovaciones de nuevos productos y la creciente urbanización
Cómo producir mayonesa
Líneas de producción de mayonesa: Caliente vs. Fría
Con ProXES, dispondrá de total flexibilidad para adaptar su producción de mayonesa a sus necesidades exactas, ya sea mediante métodos de producción en frío o en caliente. Nuestras máquinas de última generación, incluidos nuestros ProxxD y Combitherm, garantizan unos resultados óptimos independientemente del método elegido. Juntos, optimizaremos sus procesos para satisfacer sus necesidades específicas, ya sea por cumplimiento de la normativa o por preferencias del mercado.
Ventajas del procesado en frío
- Proceso de fabricación sencillo con ingredientes crudos
- Eficacia energética (sin calefacción, refrigeración ni vapor)
- Baja inversión inicial
- Bajo mantenimiento, bajo coste de propiedad
Ventajas del procesado en caliente
¿Diferentes variaciones de mayonesa? No hay problema
La mayonesa es un alimento básico en los hogares y los servicios de restauración de todo el mundo, con una demanda creciente de opciones vegetales, alternativas bajas en grasa y alimentos precocinados. Con los sistemas de procesado ProXES, puede ampliar eficazmente su capacidad de producción, tanto si produce lotes pequeños como grandes volúmenes.
Flexibilidad y adaptabilidad
Con ampliaciones modulares como la tecnología CuliFlex, puede ampliar considerablemente su gama de productos. Nuestros sistemas están diseñados para la mayonesa tradicional, así como para alternativas modernas como las variedades veganas o bajas en grasa, junto con aderezos y salsas. Esta flexibilidad le permite adaptarse rápidamente a los cambios del mercado sin necesidad de inversiones adicionales.
Sistemas óptimos de producción de mayonesa para cada necesidad
Nuestros sistemas de procesado ProXES de última generación, como ProxxD y CuliFlex, establecen nuevos estándares en la producción de emulsiones de alta calidad. El ProxxD permite un aumento significativo de la capacidad de producción al tiempo que reduce el consumo de energía por kilogramo de producto. La combinación de ProxxD y CuliFlex crea una línea de procesado continuo altamente eficiente capaz de producir tanto mayonesa entera como baja en grasa.
-
Proxx DEmulsificación de alta eficacia
ProxxD es una unidad de procesamiento multifuncional diseñada para emulsiones y suspensiones de alta calidad. Aumenta significativamente la capacidad de producción al tiempo que reduce el consumo de energía por kilogramo de producto. Su funcionamiento intuitivo y sus parámetros de proceso programables garantizan resultados uniformes y reproducibles.
-
CuliFlexProcesado continuo versátil
Los módulos CuliFlex funcionan a la perfección con los sistemas por lotes existentes, como ProxxD, para crear una línea de producción continua de gran eficacia. Se encarga de la preparación de pastas de almidón y salsas, por lo que resulta ideal para producir mayonesa baja en grasa y una amplia variedad de salsas cocinadas como el ketchup.
-
MicroCutCorte de precisión y homogeneización
MicroCut garantiza un corte ultrafino y una homogeneización precisa, lo que resulta crucial para conseguir una textura de mayonesa estable y suave. Su tecnología de alto cizallamiento garantiza un tamaño uniforme de las partículas y una calidad constante del producto.
-
VacuthermProcesado al vacío para obtener la máxima calidad
El sistema Vacutherm proporciona un procesamiento al vacío para evitar la incorporación de aire, garantizando una emulsión homogénea y una mayor vida útil del producto. Este sistema es ideal tanto para mayonesa como para salsas emulsionadas, manteniendo una densidad constante del producto.
-
CombithermProcesado de grandes lotes con calentamiento directo
Las unidades Combitherm están diseñadas para la producción a gran escala, ya que ofrecen un volumen útil de hasta 1.200 litros y rendimientos por hora de hasta 3.600 kg/h. Admiten tanto la inyección directa de vapor como el calentamiento indirecto, lo que garantiza un procesamiento rápido y cuidadoso con la mínima pérdida de energía.
-
Máquina universal StephanCompacto y flexible
Las máquinas universales Stephan son perfectas para la producción de lotes pequeños y medianos, con capacidades de hasta 1.000 kg/hora. Destacan tanto en el procesamiento en frío como en caliente y ofrecen un alto nivel de flexibilidad para diversos tipos de productos.
¿Nuevas ideas para la mayonesa?
Soluciones de co-creación para una producción personalizada
En ProXES, creemos que la innovación es clave para seguir siendo competitivos en el cambiante mercado de la mayonesa. Nuestro enfoque de cocreación consiste en apoyarle en todas las fases del desarrollo de productos y procesos. Tanto si está formulando una nueva receta, perfeccionando una existente o ampliando la producción para satisfacer la creciente demanda, nuestro equipo de expertos está aquí para colaborar con usted.
Ofrecemos una amplia gama de servicios en nuestros Centros Tecnológicos de última generación, donde podrá probar nuevos ingredientes, ensayar distintas formulaciones y simular las condiciones de producción. Trabajando en estrecha colaboración con nuestros especialistas técnicos y tecnológicos, tendrá la oportunidad de perfeccionar y optimizar sus productos de mayonesa tanto en calidad como en escalabilidad.
Desde pruebas a pequeña escala hasta la producción a gran escala, ProXES ofrece soluciones flexibles que garantizan una transición fluida entre el desarrollo del producto y su comercialización. Nuestro proceso de cocreación le permite innovar con confianza, tanto si explora nuevas categorías como la mayonesa vegana, baja en grasa u orgánica, como si mejora la consistencia, la textura y la vida útil de las recetas tradicionales.
Gracias a nuestra profunda experiencia en el sector y a nuestra tecnología de vanguardia, podrá convertir sus ideas innovadoras en productos de éxito comercial, al tiempo que responde con rapidez a las tendencias de consumo y a las demandas del mercado.
Piense en mayonesa y mucho más
¿Por qué limitarse a la mayonesa cuando ProXES puede ayudarle a crear mucho más? Nuestras avanzadas tecnologías de procesado permiten producir salsas, sopas y condimentos con la máxima precisión y calidad.
Tanto si se trata de la producción de lotes pequeños como de grandes volúmenes, los sistemas ProXES se adaptan para satisfacer sus requisitos exactos, garantizando flexibilidad y un rendimiento fiable en una amplia gama de aplicaciones.
Líneas de mayonesa de alto rendimiento para grandes volúmenes de producción
Para la producción industrial de mayonesa a gran escala, ProXES ofrece soluciones completas y personalizadas adaptadas a las demandas exclusivas de los fabricantes de grandes volúmenes. Nuestros sistemas combinan una alta eficiencia con una calidad de producto superior, garantizando que usted pueda cumplir constantemente los objetivos de producción sin comprometer los estándares. Mediante la integración de tecnologías avanzadas como ProxxD, proporcionamos operaciones fluidas y eficientes desde el punto de vista energético, diseñadas para aumentar la productividad al tiempo que se reducen los costes. Tanto si está ampliando su gama de productos como si está ampliando las operaciones existentes, ProXES establece nuevos estándares en la producción industrial de alimentos, ayudándole a seguir siendo competitivo en un mercado en constante evolución.
Resultados que convencen
ProXES encarna la innovación a través de asociaciones sólidas y soluciones revolucionarias. En colaboración con los principales fabricantes de alimentos, hemos redefinido los estándares en la producción de mayonesa. Uno de nuestros socios de confianza a largo plazo, famoso por su experiencia en salsas y cremas para untar, integró perfectamente nuestros sistemas en sus operaciones. ¿El resultado? Una mayor eficacia de producción, ciclos de desarrollo más rápidos y el lanzamiento de nuevas variedades de mayonesa, todo ello en sólo unos meses.
Descargue nuestro último folleto para obtener más información.
¿Y EL KETCHUP?
Mayonesa, aliños para ensaladas, salsa tártara o ketchup: si desea producirlo, ProXES puede hacerlo. Nuestros versátiles sistemas de procesado están diseñados para preparar una amplia gama de salsas. Pregunte a nuestros expertos por las ampliaciones modulares adaptadas a sus necesidades
¿NECESITA MÁS INFORMACIÓN? PÓNGASE EN CONTACTO CON NUESTROS EXPERTOS.
Su persona de contacto para aplicaciones alimentarias:
Eckhard Hellwig
+49 171 4808785