Aumente su capacidad de producción con flujos de proceso optimizados y ciclos rápidos de calentamiento/enfriamiento.
Por qué las salsas procesadas en caliente necesitan soluciones inteligentes
Para desarrolladores de productos:
Diseñar nuevas salsas significa equilibrar el sabor, la textura y la vida útil, especialmente con recetas vegetales o sin aditivos. Los sistemas ProXES ofrecen configuraciones piloto flexibles para probar y perfeccionar cada detalle.
Para jefes de línea:
Las altas temperaturas, los ingredientes sensibles y los ajustados calendarios de lotes no dejan margen para el error. La tecnología ProXES garantiza la fiabilidad, consistencia y rendimiento del proceso. Día tras día.
Para responsables de sostenibilidad:
El uso de la energía y la eficiencia de los recursos están bajo escrutinio. Con la inyección directa de vapor y los ciclos de calentamiento optimizados, ProXES le ayuda a reducir las emisiones y los costes operativos sin comprometer el rendimiento.
Participe en nuestro seminario web en directo sobre salsas procesadas en caliente - 17 de septiembre
Descubra cómo superar los retos de la producción de salsas procesadas en caliente. En esta sesión en directo, nuestros expertos compartirán conocimientos prácticos sobre el control de la textura, la eficiencia de los procesos y las innovaciones basadas en la planta, incluyendo demostraciones en directo y casos de uso reales.
Cómo le ayuda ProXES a superar los obstáculos en el proceso
Tratamiento en caliente
- Permite la pasteurización completa para prolongar la vida útil
- Adecuado para productos estables a temperatura ambiente
- Permite un control preciso de la textura, incluida la emulsificación y la manipulación de partículas
- Garantiza la seguridad de los alimentos mediante etapas de eliminación térmica
- Transferencia de calor eficiente, especialmente con inyección directa de vapor
- Requiere un control integrado de la temperatura y el proceso
Tratamiento en frío
- Sin pasteurización - requiere refrigeración
- Vida útil limitada y mayor riesgo de distribución
- La textura puede variar, la separación es más probable
- Mayor riesgo de contaminación microbiológica
- Menor consumo de energía, pero sin efecto esterilizador
- A menudo se limita a productos frescos o de corta duración
Tecnología que se adapta a su receta
-
Proxx DEmulsificación de alta eficacia
ProxxD es una unidad de procesamiento multifuncional diseñada para emulsiones y suspensiones de alta calidad. Aumenta significativamente la capacidad de producción al tiempo que reduce el consumo de energía por kilogramo de producto. Su funcionamiento intuitivo y sus parámetros de proceso programables garantizan resultados uniformes y reproducibles.
-
CuliFlexProcesado continuo versátil
Los módulos CuliFlex funcionan a la perfección con los sistemas por lotes existentes, como ProxxD, para crear una línea de producción continua de gran eficacia. Se encarga de la preparación de pastas de almidón y salsas, por lo que resulta ideal para producir mayonesa baja en grasa y una amplia variedad de salsas cocinadas como el ketchup.
-
MicroCutCorte de precisión y homogeneización
MicroCut garantiza un corte ultrafino y una homogeneización precisa, lo que resulta crucial para conseguir una textura de mayonesa estable y suave. Su tecnología de alto cizallamiento garantiza un tamaño uniforme de las partículas y una calidad constante del producto.
-
VacuthermProcesado al vacío para obtener la máxima calidad
El sistema Vacutherm proporciona un procesamiento al vacío para evitar la incorporación de aire, garantizando una emulsión homogénea y una mayor vida útil del producto. Este sistema es ideal tanto para mayonesa como para salsas emulsionadas, manteniendo una densidad constante del producto.
-
CombithermProcesado de grandes lotes con calentamiento directo
Las unidades Combitherm están diseñadas para la producción a gran escala, ya que ofrecen un volumen útil de hasta 1.200 litros y rendimientos por hora de hasta 3.600 kg/h. Admiten tanto la inyección directa de vapor como el calentamiento indirecto, lo que garantiza un procesamiento rápido y cuidadoso con la mínima pérdida de energía.
-
Máquina universal StephanCompacto y flexible
Las máquinas universales Stephan son perfectas para la producción de lotes pequeños y medianos, con capacidades de hasta 1.000 kg/hora. Destacan tanto en el procesamiento en frío como en caliente y ofrecen un alto nivel de flexibilidad para diversos tipos de productos.
Cómo una salsa de queso vegana se mantiene untable incluso con una base de frutos secos
Se prevé que el mercado mundial de alimentos de origen vegetal crezca de 14.200 millones de dólares en 2025 a más de 44.000 millones en 2035(Future Market Insights, 2024). Pero convertir estas tendencias en productos estables y escalables no siempre es sencillo.
Las recetas a base de frutos secos y sin alérgenos suelen tener problemas de textura y estabilidad, especialmente sin aditivos. La tecnología ProXES permite un control preciso del calentamiento, la emulsión y la homogeneización, lo que le ayuda a crear salsas veganas de etiquetado limpio, cremosas y listas para la producción.
Del laboratorio a la línea: creemos juntos.
Nuestros cinco Centros Tecnológicos ProXES de todo el mundo ofrecen pruebas reales, desarrollo de procesos y asistencia para el escalado. Colabore con nuestros expertos para perfeccionar su receta, probar nuevos ingredientes u optimizar su producción..
en un espacio hecho para la innovación.
Descargue nuestro último folleto para obtener más información.
