Ya se trate de calentamiento directo o indirecto, tostado, cocción suave o conservación mediante UHT, ProXES ofrece a sus clientes sistemas de primera calidad adaptados de forma óptima a sus productos y procesos de producción.
La inyección directa de vapor se utiliza para un calentamiento suave y rápido. El vapor culinario se inyecta directamente en el producto a través de boquillas de vapor y lo calienta hasta cuatro veces más rápido que con el calentamiento indirecto.
En el calentamiento indirecto, el vapor se introduce en la doble camisa para calentar el producto. Gracias a temperaturas superficiales de hasta 184°C (presión máxima de trabajo de hasta 10bar g) , se crean aromas de tostado formados de forma natural, lo que confiere al producto un sabor típico de la cocina casera. Para un calor más suave, la presión del vapor se regula a un nivel inferior. Así, con temperaturas superficiales de hasta 152°C, los productos pueden calentarse sin condensación adicional.
Con los sistemas UHT Stephan de ProXES, los productos de queso fundido pueden calentarse a una temperatura de más de 140 °C. Que tienen una vida útil de hasta doce meses a temperatura ambiente porque se inactivan las esporas bacterianas resistentes al calor.
Los sistemas por lotes ProXES consiguen una mezcla óptima gracias a la geometría especial del recipiente y a los rascadores, agitadores y herramientas de trabajo adaptados a la aplicación. Además, nuestra tecnología especial de procesos de calentamiento le permite procesar sus productos de forma cuidadosa. Gracias a la distribución homogénea de la temperatura y las partículas, el quemado se reduce al mínimo y se garantiza una calidad constante del producto durante un largo periodo de tiempo.
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