• Heating / Cooking

    Heating /
    Cooking

L'injection directe de vapeur est utilisée pour un chauffage doux et rapide. La vapeur culinaire est injectée directement dans le produit par des buses de vapeur et le chauffe jusqu'à quatre fois plus vite qu'avec le chauffage indirect. 

Dans le cas du chauffage indirect, de la vapeur est introduite dans la double enveloppe pour chauffer le produit. Grâce à des températures de surface allant jusqu'à 184°C (pression de service maximale de 10 bar g), des arômes de torréfaction naturels sont créés, ce qui donne au produit un goût typique de la cuisine familiale. Pour une chaleur plus douce, la pression de la vapeur est régulée plus bas. Avec des températures de surface allant jusqu'à 152°C, les produits peuvent ainsi être chauffés sans condensation supplémentaire.

Avec les systèmes Stephan UHT de ProXES, les produits type fromage fondu peuvent être chauffés à une température supérieure à 140 °C. Ils ont ensuite une durée de conservation allant jusqu'à douze mois à température ambiante, car les spores bactériennes résistantes à la chaleur sont inactivées.

Les systèmes par batch de ProXES permettent d'obtenir un mélange optimal grâce à la géométrie spéciale de la cuve et aux racleurs, agitateurs et outils de travail adaptés à l'application. De plus, notre technologie spéciale de chauffage vous permet de traiter vos produits en douceur. Grâce à la température homogène et à la répartition des particules, le brûlage est réduit au minimum et une qualité de produit constante est garantie sur une longue période.

Nos experts pour le chauffage et la:

COOK-IT®

COOK-IT®

Solution compacte de cuisson par batch

Vacutherm

Vacutherm

Traitement efficace à chaud et à froid

Therlotherm

Therlotherm

Echangeur de chaleur rapide et continu

Combitherm

Combitherm

Traitement par batchs flexible et multifonctionnel

Universal Machine 200

Universal Machine 200

Parfaite pour des batchs petites et moyennes tailles

Universal Machine 74

Universal Machine 74

Parfaite pour des batchs petites et moyennes tailles

UHT Systems

UHT Systems

Process continu à ultra-haute temperature

ProxxD

ProxxD

Emulgateur de haute classe


Votre personne de contact pour les applications alimentaires:

Stephan Lyke
+49 173 744 30 89

ENVOYER UN COURRIEL
* Champ obligatoire







Votre personne de contact pour les applications HPC, Pharma et Chimie:

Thomas Schöck
+49 1607 2743 50

ENVOYER UN COURRIEL
* Champ obligatoire