W próżni woda wrze i paruje w znacznie niższych temperaturach niż przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym. Zjawisko to jest wykorzystywane w przetwórstwie żywności zarówno do szybkiego, energooszczędnego chłodzenia, jak i zagęszczania produktów.
Połączenie pompy próżniowej i wymiennika ciepła obniża temperaturę wrzenia produktu - woda zawarta w produkcie odparowuje pod zmniejszonym ciśnieniem. Energia wymagana do przejścia fazowego ciecz-gaz jest pobierana z żywności. Rezultatem jest szybki spadek temperatury. Żywność taka jak marcepan, ser topiony, żywność dla niemowląt lub przetwory owocowe może zostać schłodzona do pożądanej temperatury napełniania w bardzo krótkim czasie, zachowując przy tym naturalne smaki i kolory.
Parowanie to delikatna metoda osuszania produktów. Temperatura wrzenia wody jest obniżana, np. w temperaturze 60°C (co odpowiada wysokiej próżni wynoszącej 80%), aby usunąć wodę z produktu. Koncentracja produktów w niskich temperaturach i wysokiej próżni umożliwia zachowanie wrażliwych na ciepło składników odżywczych i lotnych aromatów.
Nasi eksperci w dziedzinie chłodzenia próżniowego i odparowywania, w tym agregatów skraplających:
Twoja osoba kontaktowa dla aplikacji spożywczych:
Eckhard Hellwig
+49 171 4808785
Twoja osoba kontaktowa dla aplikacji HPC, farmaceutycznych i chemicznych:
Thomas Arnegger
+49 160 913 40 768