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无论是直接或间接加热、烘烤、温和烹调还是UHT保鲜,ProXES都能为客户提供最适合其产品和生产工艺的优质系统。

直接蒸汽喷射用于温和和快速加热。烹饪蒸汽通过蒸汽喷嘴直接注入到产品中,其加热速度是间接加热的四倍。

在间接加热中,蒸汽被送入双层夹套中以加热产品。由于表面温度高达184°C(最大工作压力可达10bar g),自然形成的烤香会产生,从而使产品具有典型的家庭式烹饪味道。为了获得更柔和的热量,蒸汽压力可以调节得更低。在表面温度高达152°C的情况下,产品可以在不需要额外加热的情况下被加热。

使用ProXES的Stephan UHT系统,加工奶酪产品可以被加热到140°C以上。由于耐热细菌孢子被灭活,它们在室温下的保质期可长达十二个月。

由于特殊的容器几何形状和刮刀、搅拌器和适合应用的工作工具,ProXES批处理系统可以实现最佳的混合。此外,我们特殊的加热工艺技术使您能够以温和的方式处理您的产品。得益于均匀的温度和颗粒分布,烧焦现象减少到最低限度,保证了产品长期稳定的质量。

我们的加热和烹饪专家:

Donut cooker

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圈炊具 加速烹调和蒸发过程

COOK-IT®

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紧凑的批量烹调解决方案

Vacutherm

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高效的冷热加工

Therlotherm

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连续快速热交换器

Combitherm

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灵活的多功能批处理

万能机200

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适用于中小批量

万能机74

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非常适合中小批量生产

UHT Systems

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系统连续超高温处理器

MMR

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将加热和混合结合在一个罐子里


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