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L'injection directe de vapeur est utilisée pour un chauffage doux et rapide. La vapeur culinaire est injectée directement dans le produit par des buses de vapeur et le chauffe jusqu'à quatre fois plus vite qu'avec le chauffage indirect. 

Dans le cas du chauffage indirect, de la vapeur est introduite dans la double enveloppe pour chauffer le produit. Grâce à des températures de surface allant jusqu'à 184°C (pression de service maximale de 10 bar g), des arômes de torréfaction naturels sont créés, ce qui donne au produit un goût typique de la cuisine familiale. Pour une chaleur plus douce, la pression de la vapeur est régulée plus bas. Avec des températures de surface allant jusqu'à 152°C, les produits peuvent ainsi être chauffés sans condensation supplémentaire.

Avec les systèmes Stephan UHT de ProXES, les produits type fromage fondu peuvent être chauffés à une température supérieure à 140 °C. Ils ont ensuite une durée de conservation allant jusqu'à douze mois à température ambiante, car les spores bactériennes résistantes à la chaleur sont inactivées.

Les systèmes par batch de ProXES permettent d'obtenir un mélange optimal grâce à la géométrie spéciale de la cuve et aux racleurs, agitateurs et outils de travail adaptés à l'application. De plus, notre technologie spéciale de chauffage vous permet de traiter vos produits en douceur. Grâce à la température homogène et à la répartition des particules, le brûlage est réduit au minimum et une qualité de produit constante est garantie sur une longue période.

Nos experts pour le chauffage et la:

Donut cooker

Donut cooker

Accélère le processus de cuisson et d'évaporation

COOK-IT®

COOK-IT®

Solution compacte de cuisson par batch

Vacutherm

Vacutherm

Traitement efficace à chaud et à froid

Therlotherm

Therlotherm

Echangeur de chaleur rapide et continu

Combitherm

Combitherm

Traitement par batchs flexible et multifonctionnel

Universal Machine 200

Universal Machine 200

Parfaite pour des batchs petites et moyennes tailles

Universal Machine 74

Universal Machine 74

Parfaite pour des batchs petites et moyennes tailles

UHT Systems

UHT Systems

Process continu à ultra-haute temperature

MMR

MMR

Combine le chauffage et le mélange dans une seule cuve


Votre personne de contact pour les applications alimentaires:

Eckhard Hellwig
+49 (5151) 583 210

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