Heizen und Kochen

Heating /
Cooking

Ob direkte oder indirekte Beheizung, Braten, schonendes Garen oder die Konservierung durch UHT - ProXES bietet ihren Kunden hochwertige Systeme, die optimal auf ihre Produkte und Produktionsprozesse abgestimmt sind.

Die direkte Dampfinjektion dient der schonenden und schnellen Erhitzung. Der kulinarische Dampf wird über Dampfdüsen direkt in das Produkt eingespritzt und erwärmt es bis zu viermal schneller als bei der indirekten Erwärmung.

Bei der indirekten Beheizung wird Dampf in einen Doppelmantel eingespeist, um das Produkt zu erhitzen. Dank der Oberflächentemperaturen von bis zu 184°C (maximal zugelassenen Arbeitsdruck bis zu 10bar ü) entstehen natürlich generierte Brataromen, die dem Produkt einen typischen Geschmack der Hausmannskost verleihen. Für eine sanftere Hitze wird der Dampfdruck niedriger geregelt. Bei Oberflächentemperaturen von bis zu 152°C können Produkte so ohne zusätzliche Kondensation erhitzt werden.

Mit Stephan UHT-Anlagen von ProXES können Schmelzkäseprodukte auf eine Temperatur von über 140 °C erhitzt werden. Sie haben bei Raumtemperatur dann eine Haltbarkeit von bis zu zwölf Monaten, da hitzebeständige Bakteriensporen inaktiviert werden.

ProXES Chargensysteme erreichen eine optimale Durchmischung durch die spezielle Behältergeometrie und auf die Anwendung abgestimmte Abstreifer, Rührwerke und Arbeitswerkzeuge. Darüber hinaus ermöglicht Ihnen unsere spezielle Heizverfahrenstechnik eine schonende Verarbeitung Ihrer Produkte. Dank der homogenen Temperatur- und Partikelverteilung wird Anbrennen auf ein Minimum reduziert und eine konstante Produktqualität über einen langen Zeitraum gewährleistet.